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대멸을 이용한 고부가 가공품 개발

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Lastupdate : 2006-03-08 17:50:57, Regist : 2006-03-08, Hit : 2019

그동안 국물을 우려내는 다시용 이외에 별다른 활용방안이 없던 대(大)멸치를 이용한 다양한 고부가 가공제품이 개발된다.

기선권현망수협(조합장 정세현)은 자건대멸(삶은 큰 멸치)을 활용한 고부가 가공제품 개발이 정부의 수산특정과제로 선정돼 연구개발비 1억6천700만원이 지원됨에 따라 수협 예산 1천700만원을 추가 투입해 오는 2006년까지 개발에 박차를 가하기로 했다.

연구개발 용역은 한국식품연구원 조진호 박사 외 5명의 연구진이 맡게 된다.

새롭게 선보일 제품은 멸치소비의 장애요인으로 지적돼 온 비린내를 제거해 주 소비층인 주부, 대중음식점을 비롯해 그동안 소비가 부진했던 어린이, 젊은층에도 쉽게 접할 수 있도록 개발된다.

또 머리나 내장제거 없이 멸치 전체를 활용할 수 있도록 해 누구나 손쉽게 활용할 수 있도록 할 계획이다.

우선 올해는 분말 소재화 기술을 개발해 유기산, 녹차, 기타소재로 사용할 수 있는 방법을 찾고 어린이나 청소년의 소비 촉진을 위해 분말소재를 이용한 햄버거패티, 크로켓 등도 개발할 방침이다.

연구가 마무리되는 내년에는 조미소재 제조기술을 개발, 기존 제품보다는 개선된 발효용 티백, 액상형 제품을 선보일 예정이다.

기사제공 : 한산신문 김민진 기자

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